老溫隨筆

 
▲ 日本鹿兒島A4和牛
記得幾年前在Danny & Company的板前品嘗美國牛與澳洲牛時曾經問過陳師傅關於日本和牛的問題，當時就開玩笑地說如果那天台灣開放日本牛肉進口，一定要來Danny & Company比較比較。好不容易，去年台灣終於開放日本牛肉進口，一時間日本和牛成了市場上最熱門的話題之一，而以鐵板燒起家，這幾年成為台灣頂尖牛排代表的教父系列當然也不例外，而有鐵板燒的Danny & Company更推出美日澳三種和牛大比拚的「和牛三重奏」。
硬是比上回自己湊的美澳和牛比一比更上一層樓。

▲ 餐酒會的主角：Mr. Julien Fayard
雖然有篇稿子將在周一截稿，現在應該是繼續趕稿的時刻，但冒著二十年寫稿歲月裡第二次脫稿的風險，我還是想寫寫今晚的「餐酒會」，已示對遠道而來的釀酒師傅Mr. Julien Fayard以及對各項餐點都鑲點各種巧思的主廚們。
還有，那幾位對我不斷提問還耐心解說餐點的女侍者們，請原諒我差勁的記名字能力，雖然能夠感受上周喝的牛蒡湯跟今天的差異，但我就是記不住名字，儘管，努力偷瞄了幾回名牌。但就像在上禮拜<老溫隨筆>Danny's What's Grill：「美國頂級肋眼菲力牛排套餐」 裡所說，鄧師傅系列餐廳的侍者是非常重要的資產，特別是她們解說起餐點時眼中、臉上透露的喜悅與專注，是我一再重回的重要原因，那喜悅的感覺深深的烙印在我腦海。

   
▲ 國頂級肋眼菲力牛排套餐
近幾年「牛排教父」鄧友癸鄧師傅在台灣的牛排店一間一間開，速度快的程度到了非專業食客的我們追不上的地步。在臉書上看到Danny & Company已經開幕兩年的姊妹店「Danny's　What's Grill］推出七八月晚間限定的「美國頂級肋眼菲力牛排套餐」只要NTD 990 + 一成服務費，就這樣，我們隔天中午就訂了晚間的座位。
 

▲ Chef Hans的頂級美國肋眼8盎司（三分熟）
選擇今年九月的牛排餐時，在多年的Danny & Company系列餐廳後，這回將心思動到了一直想去但始終沒去的西華飯店TOSCANA，台灣最早引進乾式熟成牛肉的牛排餐廳。聽到Chicago Cut Steakhouse的Chef Hans到西華飯店客座的消息是在中廣早上的美食節目，但開車時聽完可說是一手打造西華牛排的他的訪問後一忙也就淡忘，而當溫嫂發現美國主廚Hans Aeschbacher在西華客座到8月22日時我們決定將時間提前到八月份。但由於訂位較晚，因此TOSCANA花園玻璃屋的午餐早已經滿訂，只能在傍晚時分在勉強有些夕陽餘暉的時刻入座。
 

 
▲ 乾式熟成肋眼牛排
第一次聽到教父牛排是在廣播上的美食節目，美食記者試吃後的感想，那時上網還找不著任何資料，但一忙就這麼一路擱著直到現在。
 

  
▲ 今晚，為我們料理的陳師傅
過了一年，我們又回到Danny & Company的板前。這回，更能體會坐在板前看著師傅料理食材與坐在包廂間的不同。在包廂裡可以討論生活、討論未來，那是屬於私人的範圍，但坐在板前，看著師傅俐落的手法，隨意的跟師傅討論料理、請教食材，甚至，在板前跟Michael討論餐飲都變得那麼理所當然。
板前，就是屬於料理的地盤。

  
▲ 澳洲穀飼肋眼牛排
週五的傍晚，台北市的交通像是迷宮，除了每條像是停車場的幹道外，橫亙其間的公車專用道更像是一堵又一堵的高牆，但壅塞的讓你連找條迴轉的小巷都極度困難。特別是當你有著時間限定時，在台北的車陣裡就讓人萬般無奈。
中山北路上有著老爺、晶華、國賓飯店，轉彎一個不小心往往就前功盡棄。終於，我們抵達了國賓飯店，但新舊兩館的停車場卻早已客滿，無奈的在巷子裡搜尋，看到個小小的Ｐ字就轉了下去，停好車，走到大樓一樓，才發現這停車場是幾年前到林森北路唱歌常停的停車場，時光飛逝，當年周五夜晚滿到不行的停車場，此時卻門可羅雀，過去這幾年的經濟變化不言可喻。

 
▲ 「牛排教父」鄧有癸師傅
宋青書大駭：「俞二叔這套快拳快腿，招式我都是學過的，但出招怎能如此之快，豈不是犯了本門功夫的大忌？可偏生又這等厲害！」。。。卻見俞蓮舟越打越快，可是一招一式卻無不清清楚楚，便如善於唱曲的名家，雖唱到了極快之處，但板眼吐字，仍是交代的乾淨俐落，無半點糢糊拖沓。
摘自＜金庸　倚天屠龍記　第三十八章　君子可欺之以方＞

    
▲ 美國神戶紐約客
吃過了維多利亞168，吃過了帝國牛排館，這次打牙祭的機會，我們要挑戰的是有「牛排教父」之稱的鄧有癸師傅所開設的鐵板燒名店「Danny & Company」。懷著忐忑的心情打了店家的電話，沒想到在一星期多前還能訂到在週六中午的位置。

  
「美食跟血拼，哪一個比較能夠舒壓？」溫嫂問著。
「美食！」手握著方向盤，毫不考慮的回著。
原本週六的研究所聚餐因為颱風延期，幾經思量，我們決定將小溫給放在溫嫂娘家娛親，小夫妻倆則利用中午外出打打牙祭。雖然逐漸少吃牛肉，但當時第一個印入腦海的，是華國飯店的「帝國牛排館Sonoma Grill.」。還記得之前Hank老弟買了本牛排指南，其中推薦的牛排館之一就是帝國牛排館，過去時常在傍晚到華國飯店的麵包坊趁大打折時撿點便宜，也曾經造訪華國飯店的運動酒吧，但帝國牛排館卻真是第一次。