老溫隨筆

又是疫情又是地震又是花蓮王，一晃眼發現自己居然六年沒有到花蓮了，只有2020年到台東時順到去了趟花蓮八通關古道與花蓮玉里：台灣黑熊教育館，卻沒有再踏入花蓮市區。

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看著網路上花蓮因為天災人禍，曾經去過的、後來關注過的店家各個叫苦連天卻又咬牙苦撐，該去趟花蓮的念頭油然而生。

本想著花蓮的車票應該好訂吧，結果買票時普悠瑪、新自強早已經一票難求，以為是跟撲馬設立服務處撞了期。但上了火車、到了車站，才發現遊客似乎終於慢慢回到了花蓮。

大概是因為會期終於結束，大家不用再支援了吧。

本以為花蓮的餐廳應該不用預定吧，但第一晚的海鮮餐廳就只能趕在六點前結束。這一晚，當電話詢問「肉肉餐桌」時，老闆說六點半已經沒有兩人座位，最快要到七點時，心裡有些喜悅。等到六點五十分抵達餐廳，看到店裡大桌小桌都坐滿了客人，不禁暗自替老闆鬆了口氣，老闆撐了那麼久，終於有些曙光。

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花蓮不比台北，晚間餐廳一輪沒有坐滿，就辛苦了。

六年前小溫還是個不敢也不能吃熟食的屁孩，現在已經是個中學生。想了想，他似乎沒有自己單獨吃過牛排餐，過去不是躺在嬰兒車裡，就是在一旁當陪客，特別是在Danny & Company的鐵板燒，陳師傅會幫他特別再熟一點。

題外話，有人知道陳師傅去了哪裡嗎？最後一次打去定位，剛好遇到陳師傅剛離職，從此也就沒再去過。

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擔心小溫還是不習慣生食，提醒他也可以點雞腿排、豬排、櫻桃鴨等，沒想到問他決定時，居然問起我八盎司有多大？原來他鎖定的是經典排餐中的紐西蘭菲力牛排。

藉著這個機會，跟他說明了紐西蘭牛排跟其他牛排的差異，草飼牛與穀飼牛的差異，為什麼紐西蘭草飼牛在台灣的銷路總是差些，也解釋了低溫熟成與一般牛排的差異。最後我們點了八盎司的低溫熟成紐西蘭菲力牛排五分熟給小溫，而十盎司的經典排餐紐西蘭菲力牛排三分熟給了我。

然後此時此刻，發現原來六年前我們也幹了一模一樣的事情。

對比之下，肉肉餐桌這六年差異最大的大概是菜單，從原本文青味的菜單夾板到現在的正式菜單。

莓果醋沙拉與六年前的擺盤幾乎完全一樣，不一樣的是這次有個完全沒吃過油醋沙拉的中學生一根根試菜。

番茄乳酪沙拉則是新朋友，味道不別突出到近乎單純的乳酪搭配上番茄，讓番茄的味道跳了出來，而口感軟Ｑ像個軟糖的乳酪跟多汁的番茄又有另外一番碰撞，這跟六年前我喜歡肉肉餐桌是一樣的理由。

我喜歡他們把麵包交給吳寶春，把甜點交給哈根達斯，而把自己擅長的濃湯、沙拉，跟最重要的牛排當成思索的重點。

點了同樣的紐西蘭菲力牛排，但有不同的熟成方式，也有不同的熟度，成了第一次自己吃牛排的小溫最好的比較機會。相對之下，他喜歡低溫熟成後較軟嫩的口感，以及肉質較絲的口感。

比較起來，我還是一如六年前喜歡未經低溫熟成處理的三分熟牛排帶來的直接、爽朗又俐落的風格。

最後結帳時問了老闆生意有沒有好些，聽到老闆爽朗地說著「有啦！有啦！」，讓人放心了些。