老溫隨筆

▲ 手打ちうどん 鶴丸 炸蝦烏龍冷麵（九天十碗第七碗）

離開Burger Cafe Bit'z（ビッツ）搭上琴電，我們回到JR高松克雷緬特飯店 稍稍喘息，從Burger Cafe Bit'z外帶一份魚堡的溫嫂已經解決了晚餐，小溫則享用了最愛的便利商店御飯團，但看著幾乎可以通行無阻的「琴電佛生山溫泉乘車入浴卷」，總覺得有些浪費，最後，決定溫嫂到瓦町與商店街逛街採買順便買痱子粉幫小溫止癢，而我則帶著小溫到「手打ちうどん 鶴丸」用晚餐，好好運用這把在琴電通行無阻的小葵扇。

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▲ 當日通行無阻的「琴電佛生山溫泉乘車入浴卷」

瓦町是高松重要的交通據點，除了琴電的三條路線在此交會外，琴電站本身所在地的瓦町Flag就是高松的主要購物中心之一，而在瓦町站外的藥妝店更是高松市裡少有幾間藥妝店之一，是在高松旅遊不會錯過的購物地點之一。

跟「手打ちうどん 鶴丸」的緣分相當複雜，回到台灣才發現我們第一次造訪高松時入住飯店樓下的烏龍麵店就是「手打ちうどん 鶴丸」，但除了第一晚幸運的外帶成功外，隔晚的外帶要求被酷酷的年輕師傅給拒絕，當我們要離開時則遇到了公休，始終沒能好好的在店內吃碗麵。上回造訪高松則以瀨戶內海藝術祭為主，烏龍麵上的著墨反而不多。此次造度造訪高松，烏龍麵店是重點之一，特別是在旅程中回到高松往往就已經是傍晚時分，因此營業到半夜三點走午夜場且在Google、Tabelog上都有不錯評價的「手打ちうどん 鶴丸」就成了重要的晚餐選擇之一。

但跟「手打ちうどん 鶴丸」的緣份就是如此奇妙。抵達高松的第一晚下了長途巴士已經是傍晚時分，興沖沖的從高松站走到瓦町附近的「手打ちうどん 鶴丸」時才想起是公休的周日，最後我們只得轉往川福本店 用餐。隔了一晚，肯定沒有公休的問題，當我們結束在瓦町的藥妝店採買後，就牽著小溫的手往志度街道方向前進。越接近昨晚讓人心碎的所在，內心還是有些忐忑，直到看到昨晚緊閉的店門開啟，店面的燈也點亮，才稍微放下一顆心。但推開門，卻又看見店內店員臉上一陣驚慌，又再次看到高舉胸前的大Ｘ，短暫的一頭霧水後才發現我們比「手打ちうどん 鶴丸」八點的營業時間要早了約莫半個小時。

▲ 看到鶴玩的燈亮，讓人鬆了一口氣

瓦町區是高松烏龍麵店聚集的區域之一，除了「手打ちうどん 鶴丸」，著名的排隊名店「手打十段うどんバカ一代」在瓦町站另一側步行約十分鐘距離，而在南新町商店街裡更是烏龍麵店的聚落，由於離開高松前的最後兩天將落腳在南新町通，趁著沒仔細看自己整理的美食清單的這半小時空檔裡，就牽著小溫往南新町通先探探路，也找尋期間販售如柴魚片、昆布、小魚乾等乾物的「花將」。

入夜後的高松不時吹著寒風，在南新町商店街裡東繞西轉，終於在約莫八點十分時走回到「手打ちうどん 鶴丸」，還沒推開門，就聽到店內十分熱鬧，原來才剛開店，「手打ちうどん 鶴丸」的一樓就已經坐了近乎滿座的客人，生意之興旺可見一般。我們被安排在一樓最內側的位置，還未走到位置就看到在走道末端吹著電風扇的四大桶醬汁。

▲ 才剛開店，一樓就已經幾乎滿座

▲ 現場的製麵師傅  

▲ 同樣有烏龍麵店該有的煮物

▲ 在一旁吹涼的醬汁

女侍一見看著日文菜單發愣的我們貼心的拿來英文菜單，雖然「手打ちうどん 鶴丸」在網路上是以咖哩烏龍麵聞名，但一直醉心於讚歧烏龍冷湯麵的我還是鐵了心的要嘗試它的烏龍冷湯麵，於是在英文菜單上比了「冷炸蝦烏龍麵」，雖然女侍狐疑的在三確認，最後上桌的卻是「炸蝦烏龍湯麵」，也許這又再次證明了自己與「手打ちうどん 鶴丸」的奇妙緣份。

▲ 英文菜單

雖然不是預期中的冷麵，但「手打ちうどん 鶴丸」的烏龍麵卻讓我感到非常驚豔。由於並非自助式麵店，在熱湯裡已經浸泡一段時間的烏龍麵入口時已經有些偏軟，但麵本身的彈性卻相當驚人，一口咬下時有牙口間還能感受到麵本身的柔軟與彈性，這與其他烏龍麵店的緊實或是嚼勁都有些差異，是能反饋到牙口的柔軟彈性。跟川福本店多樣的湯汁不大相同，「手打ちうどん 鶴丸」炸蝦烏龍湯麵的湯相對的單純，淡口的醬油基底單純但也可口。炸蝦本身保有原本的風味與彈牙，但炸蝦的麵衣較少且不均勻是較可惜的地方。其他的炸物如南瓜詐得酥軟而豆莢脆口，都有相當好的水準。

▲ 炸蝦烏龍湯麵（九天十碗第三碗）

▲ 炸蝦彈牙，但麵衣稍嫌不足

雖然吃到的是「炸蝦烏龍麵」，但仍讓人回味不已。我們繼續善用手中的小蒲扇，搭了琴電回到飯店，沒想到原本應該還在逛街的溫嫂已經回到了飯店內，原來無論是瓦町Flag或是兵庫町商店街的店家關門的時間都算早，早早就無店可逛的溫嫂只能敗興而歸，結果反而比要等「手打ちうどん 鶴丸」八點開店的我們更早回到飯店。

但沒能吃到「炸蝦烏龍冷麵」一直糾結在內心，加之溫嫂對被讚得讚不絕口的「手打ちうどん 鶴丸」也充滿好奇，因此當我們結束兩天的直島與一天的犬島之旅回到高松，放完行李後已經過了八點，在沒有什麼餐廳可用餐下，我們又再一次的前往「手打ちうどん 鶴丸」，這回時間更晚，店裡早已高朋滿座，我們幸運的又分到同一個座位，稍晚近來的客人都被引導往二樓而去。有了上一回的經驗，這次除了清楚的指著英文菜單上的冷湯麵照片外，還特別用了英日文特別強調，而在歲末的瀨戶內海上吹了三天冷鋒的溫嫂則點了「肉烏龍湯麵」想熱熱腸胃。這次，終於沒有任何失誤的看著「炸蝦烏龍冷麵」與「肉烏龍湯麵」上桌，著實讓人鬆了一口氣。

▲ 特別指名「Hiya」炸蝦烏龍冷麵

「你為什麼那麼喜歡吃冷麵啊？」一般吃著「肉烏龍湯麵」一邊看著烏龍冷湯麵，溫嫂不解的問著。

按照慣例的交換嘗試後，溫嫂終於明白其中的奧妙。沒有經過熱湯浸泡的烏龍冷麵口感除了原本的彈性之外又更為緊實，同時咀嚼起來也有更濃郁的麵香，不需要多做解釋為什麼來了三趟高松，即使在這樣的冷天之中也依然堅持要嘗試烏龍冷麵的原因，對重視麵條口感與滋味的人，「手打ちうどん 鶴丸」的冷麵絕對值得一試。

這回的炸物跟幾天前有些許差異，除了沒有熱湯的溫度與水氣影響炸物的口感外，原本覺得麵衣量較不足的炸蝦這回有了改變，滿滿的麵衣包覆提升了口感，而蝦本身依然彈牙，南瓜、豆莢也都維持原本的水準，讓人更覺得滿意。

▲ 炸蝦烏龍冷麵

▲ 炸物比第一回更佳

「肉烏龍湯麵」的麵與「炸蝦烏龍湯麵」相似，軟但極有彈性，雖然不及冷湯麵的絕佳口感，但以熱湯麵而言依然是讓人讚不絕口。湯底依舊是淡口的醬油基底，但在加入類似壽喜燒的肉片後，湯還帶有著些許甜味，連帶的使得麵條也多了些許風味，加上與軟嫩的肉片，讓「肉烏龍湯麵」也有非常好的享用經驗。

▲ 肉烏龍湯麵

如果下次再造訪高松， 「手打ちうどん 鶴丸」絕對是會再次造訪的店家。

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手打ちうどん 鶴丸

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