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▲ 特選神戶牛菲力(後)與特選神戶牛排(前)

從2013年第一次造訪神戶的SteakLand後,這幾乎成了每回到神戶必訪的餐廳,牛肉的品質穩定,鐵板燒師傅人雖多技術都有一定水準,且店面多且位子多,即使是今日周末加上日本放連假讓用餐人數大增,但在神戶館外等待的十組人也在二十分鐘內就消化完畢,不需特別訂位也不用擔心向隅。

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其間也曾經試過另一家在台灣名聲極響亮的神戶鐵板燒名店,雖然隔壁的台灣小情侶吃得讚不絕口,直呼入口即化,但我卻打消寫它的念頭,也絕不再造訪的原因,是師傅在料理牛肉時先處理了比較高階的牛肉,一開始以為是先料理後再靜置,但沒想到就這樣先上了桌。當然,那塊神戶牛排美味極了,但原本等級就差一階的第二塊牛肉的高低卻異常的明顯,牛肉本來就是一分錢一分貨,但便宜的牛肉不代表不好吃,而是相較之下的結果,師傅的這個順序的顛倒,讓第二塊牛肉可以說是被糟蹋了。

吃牛排最大的樂趣,在於師傅拿出來的每一塊牛肉看起來都好吃極了。雖然每個人嘴巴都會說些油花啦、顏色等等的自己的牛排經,但我總覺得牛肉的等級到了一個階段,非專業的我們用肉眼是很難分出高下的,因此,每一塊牛肉入口,其實都是美味,只是當你在很短的時間間隔內連續品嘗兩塊不同等級的牛肉,才會分出明顯的差異,也才能明白牛肉一分錢一分貨的道理。

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▲ 偷拍隔壁客人的牛排

幾回到訪SteakLand,我們總是在兩種等級間做比較,可能是特選神戶牛跟神戶牛,或是神戶牛間不同的部位做比較,但總是在一陣思考後放過了最下面那個特選神戶牛菲力,原因當然是價格9.480円總是讓人有些遲疑。猶豫了好幾回,這次,終於下定決心不顧溫嫂的阻止,放手一搏,而溫嫂則選了特選神戶牛(6,480円),熟度則當然還是不會糟踏好牛肉的三分熟。

「其他兩組都沒有那麼豪放!」一直偷偷看著隔壁兩組客人點菜的溫嫂說。對面的一組是來約會的小情侶,我旁邊則是兩位日本大嬸,他們都是點一份牛排兩人分享,一比之下,還真是有些差別。

當開始上前菜時,另兩組是沙拉加上牛肉湯,我們則在中間多了分煙燻鮭魚(沒拍),日本鐵板燒的前菜一向簡單,即使是煙燻鮭魚,也跟台灣牛排館的豪華版不能相提並論。接著,鐵板燒師傅上檯,一開始就拿著一盤海鮮在我們面前比畫,同時,拿出了兩個較為精緻的盤子擺在我們面前,這就跟另外兩組的大圓盤有了相當明顯的區隔。

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▲ 特別用來放海鮮的盤子

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▲ 海鮮食材

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▲ 鮮蝦上鐵板

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▲ 仔細處理每一部分,是蝦好吃的原因

蝦、干貝、章魚,在師傅的處理下先後擺盤。章魚煎得熟透但又不失韌性,干貝則是外表微焦但內裡又鮮又嫩,比較特別的是蝦除了頭部側邊的硬殼外幾乎全部端上桌,蝦頭與腹部特別分開處理,那腹部與蝦腳在鐵板上煎的又香又脆,中間些許腹肉煎得極乾,但那股鐵板特有的滋味在這蝦腹上展露無疑。蝦頭與蝦肉當然也極美味,但卻不及這蝦腹誘人。

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▲ 簡單但發揮鐵板燒特色的鐵板海鮮

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▲ 師傅為小溫秀了段擠檸檬特技

料理完我們的特選海鮮,師傅開始處理節瓜、蒟蒻與菇,這部分倒是眾生平等,這幾年已經吃過多回,就不在贅述。牛肉的部分,師傅雖然先將我們的特選神戶牛菲力與特選神戶牛下鐵板,但只一下就拿起放到一邊的鐵盤上靜置,開始料理起另外兩組客人的主食,雖然並非特選神戶牛,但他們的肉品質也甚佳。

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▲ 師傅開始料理牛肉

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▲ 日本鐵板燒的靜置方式與台灣鐵板燒相比顯得簡單許多

師傅回頭從特選神戶牛開始料理,比較薄的牛肉在鐵板上很快的傳出逼人的香氣,利索的切塊、翻面後,師傅還特別替小溫準備了小小版的特選神戶牛,但小小孩不懂欣賞,吃了一小塊後就等著吃一旁還沒下場的豆芽菜與青江菜,白白浪費的好食材。

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▲ 準備要上桌的神戶牛

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▲ 特製小小神戶牛

牛肉有趣的地方在,如果切得太大塊,不僅咀嚼費力也影響口感,但如果切得太小,多餘的切口讓肉汁流失,也少了口齒的咀嚼後的反應,小溫的小小特選神戶牛驗證了這一點。

先上桌的特選神戶牛一入口,油香立刻在口中快速的擴散,讓溫嫂讚不絕口。我不愛用「入口極化」這個形容詞來形容牛肉,因為,對我這是專屬於築地市場壽司名店「魚河岸鰭文」的絕殺穴子,而且,咀嚼對牛肉的滋味是重要的一環。

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▲ 特選神戶牛排

接著上桌的特選神戶牛菲力上桌,帶著半信半疑、怎麼可能還能更美味的念頭,溫嫂在菲力入口後的驚喜表情,也許就說明了牛肉一分錢一分貨的道理。菲力的口感來得更為纖細,肉質也更嫩,但最重要的是入口後那股油香相對較淡,但取而代之是更深層的牛肉香味在嘴裡慢慢擴散,也由於肉質的不同,咀嚼之後,那股從肉中「噴發」的肉汁讓菲力的滋味更上一層樓,而越咀嚼,差異也就更為鮮明。

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▲ 特選神戶牛菲力正式上鐵板

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▲ 特選神戶牛菲力的口感與風味俱佳

主食之後的青菜與飲料與之前相同,但我們餐後還多了分覆盆莓冰淇淋配上奇異果,日本的冰品自有一定的水準,冰淇淋與奇異果的搭配也甚佳,雖然對面的小情侶看到冰淇淋時待了半晌,但比鐵板燒更炙熱的濃情很快的讓他們轉移了注意力。

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▲ 覆盆莓冰淇淋佐奇異果

特選神戶牛菲力加上特選神戶牛排,加上4%的服務費後是16,598円,看起來頗為昂貴,但以目前的匯價換算,其實不到台幣四千五百塊,這價碼在台灣的知名牛排館裡只能吃到兩分入門等級的牛排,或是在某些店家裡只能吃到一份入門與一分勉強稱上中階的牛排,而在神戶的SteakLand,就算你吃上兩分最高價的特選神戶牛菲力,其實也不到台幣五千五百塊,跟台灣的價格相比其實是相對便宜的。

雖然牛肉分成很多等級,但好的牛肉都是十分美味的,如果你對牛肉沒那麼挑剔,一般的神戶牛,甚至非神戶的一般日本牛都能讓你吃得津津有味。雖然日本鐵板燒師傅的技巧跟道具跟台灣牛排教父鄧有癸師傅相去甚遠,常覺得如果能有機會拿神戶牛到鄧師傅的Danny & Company板前一試該有多好,但如果你也是愛在牛肉之間不斷的比較與追逐,你該趁著到神戶的機會,好好品嘗一下特選神戶牛的滋味。

 

地址:中央區北長狭通1-8-2 宮追ビル(神戶店)

電話:078-332-1653

地址:中央區北長狹通1-9-17三宮興業大廈6F (神戶館)

 
電話:078-332-2900
網址:http://steakland.jp/
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