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▲ 三嶋亭壽喜燒

幾年前第一次造訪京都時,溫嫂一直想要嘗試日式和牛與漢堡排,當時在飯店裡四處上網搜尋,就找著了一間位在三條通附近的老店「三嶋亭」,即便是中午的商業務餐也依舊所費不貲,但更重要的是時間上不湊巧我們僅剩的中午時間就這麼遇到了例休日,晚間套餐又是我們無福消瘦的昂貴程度,「三嶋亭」就這麼給擱在一旁。

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▲ 三嶋亭

旅行裡多了小溫,挑選餐廳就多了些 safety 的考量,「三嶋亭」的壽喜燒就在這層考量下被我們給排除在上回的京都三人行中,但有了上一回同遊京都的經驗,讓我們決定將「三嶋亭」給放入這回行程之中,特別是第一天在神戶品嚐了鐵板燒,小溫專心觀察廚師的模樣,更讓我們增添了些信心。

「三嶋亭」位在寺町通與三條通的交叉口,就在寺町通商店街上,距離Smart Coffee不過幾步之遙,位在交叉口的三角窗地帶,相當好找。

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▲ 在三嶋亭的的外牆上,有著寺町通來油的解說牌

如果由三條通往寺町通的方向前進,在左手側可以看到二樓高的木牆上有著龍飛鳳舞的幾個大字,一旁則有著「三嶋亭」的行燈(ガス燈)。雖然「三嶋亭」跟其他店家一樣在商店街的棚頂之下,但卻依然保有本身原來的特色。

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▲ 行燈

跟一般壽喜燒店最大的不同,就是「三嶋亭」本身就在外售牛肉,也因此它的品質再消費者心中無形中也提升到另一個層次。一樓的右半側是外賣牛肉的專門店,冷凍展示櫥窗裡三排牛肉頗為壯觀,是寺町通商店街裡相當特殊的店面。在左側有著古老招牌的才是「三嶋亭」用餐區的入口,只不過,這頗有歷史的招牌上用的是「島]而非「嶋」。

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▲ 展示櫥窗裡的肉品

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▲ 午間套餐的說明也在一樓可見

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▲ 三「島」亭

脫下鞋,就可以登上樓梯前往用餐區。「三嶋亭」分成包廂與大廳,也許是今天的客人不多,加上小溫的關係,我們直接被帶到樓梯旁的包廂內就坐。包廂裡鋪著榻榻米,一共有兩個八角桌,另有日式的座椅,為了人小個矮的小溫,女侍特別準備了小圓坐墊,讓小溫可以一起參與。

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▲ 換完鞋,會拿到一張鞋卡

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▲ 把拔,這桌子到底哪裡怪怪的啊?><

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▲ 謝謝阿姨

「三嶋亭」備有英文菜單,雖然有照片參考,但要看懂其實有些難度。雖然午間套餐有兩個選項,但在包廂裡就只有提供壽喜燒,一份要價4,505日円,即使在晚間時刻也是十分昂貴的一餐。

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▲ 菜單

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▲ 我看看ㄛ..

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▲ 我到隔壁桌研究,別吵我

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▲ 這個嘛..

不一會,負責此次服務的女侍端來各項器具,首先是熱騰騰的毛巾讓客人們擦手,此時搞怪的小溫死也不肯乖乖將雙手交給女侍阿姨擦手,硬要自己拿起熱呼呼的毛巾玩耍,逗得女侍阿姨有些啼笑皆非。很快的,女侍恢復專業的將用餐器具一絲不苟的擺放妥當。「三嶋亭」的筷架十分有意思,用得是自身行燈的造型,而「三嶋亭」的茶也讓人懷念,溫潤回甘,而一小碟看似不起眼的漬物小菜也有一定的水準。

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▲ 挖嘎底來都ㄟ賽啊

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▲ 這是要怎麼放在筷架上啦

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▲ 行燈筷架

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▲ 阿姨真貼心,放地上吃比較方便哩

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▲ 擺好桌子,準備要開動了

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▲ 我也ready了!!

接著,就該今天的重點-牛肉上場,壽喜燒用的厚和牛肉片的油花不似肋眼那麼讓人震驚,但油花的分布十分均勻而漂亮。「三嶋亭」會依據每天各產地的品質狀況而決定使用的種類。

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▲ 和牛肉片

女侍先稍稍熱鍋後就開始將一整碗的砂糖給灑滿整個鍋子,並熟練的將砂糖給分配妥當,雪般白的糖在黑得發亮的壽喜燒鍋裡格外顯眼。接著,女侍將肉片放入鍋中開始燒烤,當牛肉片上開始出現油脂時開始加入壽喜燒醬汁,高溫激起了陣陣炊煙,女侍用筷子快速的翻攪肉片,當牛肉表現不再是血淋淋時就可以起鍋,將牛肉放進早已準備好的蛋汁中。

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▲ 將糖灑勻是第一步驟

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▲ 雪花鍋

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▲ 肉片正式下鍋

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▲ 加入壽喜燒醬汁

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▲ 香氣隨煙飄散

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▲ 還沒好嗎?(咕嚕咕嚕)

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▲ 拜托啦。。

我先嘗了一小口沒有沾醬汁的牛肉,雖然加了糖,但是這醬汁反而不像台灣許多壽喜燒醬汁那麼死甜到膩人的感覺,是非常自然的甘甜味,可以想像醬汁本身其實非常純,並沒有多加無謂的糖精等調味料。牛肉本身已經十分滑口,雖然帶著些許筋,不到入口即化的地步,但肉汁隨著咀嚼在口中擴散,一入口就吸引所有味蕾的注意。沾了蛋汁之後的牛肉又有另一番滋味,京都的好蛋此時又發揮了作用,剛打好的蛋黃飽滿,攪拌均勻後加入牛肉,入口時蛋汁像是一層膜般,較醬汁濃稠些,但沒有那股蛋常有的腥味。原本就十分滑口的牛肉外層又多了一層蛋汁,咀嚼時混合了牛肉與雞蛋各自的香氣,也很快的各自在嘴中化開。

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▲ 成品上桌

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▲ 整片的牛肉片

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▲ 為什麼我沒有蛋汁??

京都的飯跟東京相比稍微偏軟,如果單吃白飯可能沒有東京粒粒分明的口感佳,但從幾次試驗發現這樣的特質反而更容易扒住京都食材的醬汁,即使只是配壽喜燒,這樣的白飯還是十分討喜。

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▲ 京都的白飯

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▲ 好吃耶!

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▲ 讓我看看還有什麼好吃的...

當我們享用牛肉時,女侍也開始調理真正的壽喜燒。牛肉、洋蔥、青蔥、豆腐、蒟蒻條、麩等一一放在八角鍋中,此時就可以發現這八角鍋的妙用。熱鍋後倒入砂糖與醬汁,女侍開始快速的拌燒各個食材,但每個食材都謹守本分,各自在原地處理,直到材料都熟透,青蔥與蒟蒻條都出水後就大功告成。跟本身就極佳的肉質相比,其餘的材料上就沒有那麼特出的口感,當然依舊有很不錯的水準,但就不到牛肉那般讓人驚艷。

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▲ 壽喜燒美一個食材都有固定的位置

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▲ 加入砂糖與醬汁

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▲ 三嶋亭壽喜燒

所有的材料可以煮上兩次,完成後女侍就會退席讓客人獨自享用。這上好的牛肉也許是塊頭較大較厚,對小溫的小口來說不甚好嚼,但青菜、洋蔥、青蔥跟「麵麵」倒是對他的胃口,就這麼邊吃邊玩的東一點西一點,但最後,還是開口點了「ㄋㄟㄋㄟ」在一旁享用看戲。

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▲ 麵麵可以也加蛋汁嗎?

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▲ 有ㄋㄟㄋㄟ才有好結尾

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用完餐、吃完水果,就可以按下一旁的服務鈴,準備結帳。

「三嶋亭」跟大多數的京都老店一樣,一份餐點的份量並不算多,一人份的午間壽喜燒下肚後,約莫還留下部份的空間可以到錦市場去沿路吃吃喝喝,或是到鴨川旁散散步,都是不錯的選擇。

三嶋亭

地址:京都市中京區寺町通三条下る桜之町405

 

 

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