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▲ 寒舍艾美酒店-探索廚房

旅展裡最搶手的商品之一就是五星級飯店的buffet,但很多時候,buffet卻是重要的地雷來源,一千塊上下的價碼要能吃到山珍海味,食材跟手藝往往都在取捨下不能兼顧。我最印象深刻的buffet是在紐西蘭,那裡有豐富的當地食材,牛羊簡單烹調就是美味,蝦上桌隻隻鮮美。

原本,我只是帶著相機準備拍拍探索廚房的內裝,但在第一盤的握壽司後,我決定好好來拍拍食物。不過如果跟晚餐自助餐的介紹做比較,午餐的菜色較少,時間也較不充裕。

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▲ 包廂一隅

吃自助餐,我習慣從海鮮開始,特別是握壽司或是生魚片,餐廳的食材新不新鮮跟處理的仔不仔細從日本料理就能夠略窺一二。午餐的魚種選擇較少,鮭魚、旗魚、鮪魚與鯛魚是主要的食材,新鮮度一直維持到一點半都在水準之上,只不過最後要收攤前的最後一盤新鮮度受到影響。

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▲ 體型較小,但在水準之上的握壽司

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▲ 魚材新鮮

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▲ 鮭魚特寫

蝦是判斷食材新鮮與否的另一個指標,剝皮時的手感、蝦肉的彈性與入口後的滋味都傳遞了訊息,只可惜上了年紀,蝦,不能多吃。

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▲ 海鮮是探索廚房最值得推薦的類別

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▲ 煙燻鮭魚

探索廚房的牛排有兩種,一種是現切的牛排,你可以看到一大塊牛肉就這麼躺在桌上,廚師在分切成片的提供。另一種則是現煎的牛排,廚師從冷藏櫃拿出來的牛排下鐵板現煎,在配上香蒜片呈盤。現切的牛排四周焦脆的部分因為有較多的筋與油花,口感較佳,中間的瘦肉部份油脂、肉汁較為不足。佐料部分則以辣根醬較為合適,海鹽的鹹味明顯的蓋過了肉本身的味道。

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▲ 現切牛排

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▲ 左下角的辣根醬比較合適

現煎的牛排分別點了全熟與三分熟。全熟的牛排肉汁已經幾乎消耗殆盡,因此肉質較柴也較難入口。三分熟的牛排在口感上有明顯的改善,牛排的水準以buffet算是中上,但跟真正的好牛排有一段不小的落差。沒辦法,吃過鄧有癸師傅系列牛排館後,難。

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▲ 現煎牛排-全熟

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▲ 現煎牛排-三分熟

日式炸蝦是今天最值得推薦的好物,也是最難排到的餐點之一。因為忙著拍照,炸蝦在一旁「晾」了很久,但入口後炸蝦的麵皮依舊酥脆,裡面的蝦也不因為油炸而變質。

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▲ 炸蝦是最值得推薦的一道料理

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▲ 薄皮披薩,因為忙著拍照,拿到批薩時廚師已經接近收尾,跟剛出爐應該有相當程度的落差

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▲ 披薩烤爐

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▲ 中式的餐點也在水準之上

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▲ 甜點一,巧克力十分濃郁,橘子奶酪巧妙的結合了新鮮水果

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▲ 草莓巧克力是完美的句點

  • 台北艾美寒舍酒店
  • 電話:(02)6622-8000
  • 地址:台北市信義區松仁路38號

 

vantora 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 可以幫我填一下問卷嗎
    目前是大四生
    在做有關寒舍艾美酒店的專題
    請你花個幾分鐘幫我填一下問卷
    http://www.mysurvey.tw/s/QQPqrcCP

    謝謝
  • ivy大天地
  • 生魚片讓人好想吃喔
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