老溫隨筆

▲ 寒舍艾美酒店－探索廚房

旅展裡最搶手的商品之一就是五星級飯店的buffet，但很多時候，buffet卻是重要的地雷來源，一千塊上下的價碼要能吃到山珍海味，食材跟手藝往往都在取捨下不能兼顧。我最印象深刻的buffet是在紐西蘭，那裡有豐富的當地食材，牛羊簡單烹調就是美味，蝦上桌隻隻鮮美。

原本，我只是帶著相機準備拍拍探索廚房的內裝，但在第一盤的握壽司後，我決定好好來拍拍食物。不過如果跟晚餐自助餐的介紹做比較，午餐的菜色較少，時間也較不充裕。

▲ 包廂一隅

吃自助餐，我習慣從海鮮開始，特別是握壽司或是生魚片，餐廳的食材新不新鮮跟處理的仔不仔細從日本料理就能夠略窺一二。午餐的魚種選擇較少，鮭魚、旗魚、鮪魚與鯛魚是主要的食材，新鮮度一直維持到一點半都在水準之上，只不過最後要收攤前的最後一盤新鮮度受到影響。

▲ 體型較小，但在水準之上的握壽司

▲ 魚材新鮮

▲ 鮭魚特寫

蝦是判斷食材新鮮與否的另一個指標，剝皮時的手感、蝦肉的彈性與入口後的滋味都傳遞了訊息，只可惜上了年紀，蝦，不能多吃。

▲ 海鮮是探索廚房最值得推薦的類別

▲ 煙燻鮭魚

探索廚房的牛排有兩種，一種是現切的牛排，你可以看到一大塊牛肉就這麼躺在桌上，廚師在分切成片的提供。另一種則是現煎的牛排，廚師從冷藏櫃拿出來的牛排下鐵板現煎，在配上香蒜片呈盤。現切的牛排四周焦脆的部分因為有較多的筋與油花，口感較佳，中間的瘦肉部份油脂、肉汁較為不足。佐料部分則以辣根醬較為合適，海鹽的鹹味明顯的蓋過了肉本身的味道。

▲ 現切牛排

▲ 左下角的辣根醬比較合適

現煎的牛排分別點了全熟與三分熟。全熟的牛排肉汁已經幾乎消耗殆盡，因此肉質較柴也較難入口。三分熟的牛排在口感上有明顯的改善，牛排的水準以buffet算是中上，但跟真正的好牛排有一段不小的落差。沒辦法，吃過鄧有癸師傅系列牛排館後，難。

▲ 現煎牛排－全熟

▲ 現煎牛排－三分熟

日式炸蝦是今天最值得推薦的好物，也是最難排到的餐點之一。因為忙著拍照，炸蝦在一旁「晾」了很久，但入口後炸蝦的麵皮依舊酥脆，裡面的蝦也不因為油炸而變質。

▲ 炸蝦是最值得推薦的一道料理

▲ 薄皮披薩，因為忙著拍照，拿到批薩時廚師已經接近收尾，跟剛出爐應該有相當程度的落差

▲ 披薩烤爐

▲ 中式的餐點也在水準之上

▲ 甜點一，巧克力十分濃郁，橘子奶酪巧妙的結合了新鮮水果

▲ 草莓巧克力是完美的句點

• 台北艾美寒舍酒店
• 電話:(02)6622-8000
• 地址:台北市信義區松仁路38號