<台南拌手禮> 台南‧振發茶行 since 1860 @ 老溫隨筆

▲ 台南振發茶行的錫桶就說明了它的歷史

某個傍晚，開著車在台北往桃園的路上，收音機裡傳來蔣勳的聲音，他提到了台南的食，但最讓我印象深刻的是卻是台南的茶，一間他每次必定造訪的台南茶行「振發茶行」。

在中正路吃完早餐，就這麼幾個亂轉，原本應該開往中山路卻莫名奇妙的轉往了民權路一段，我們就這樣自然而然的改變了行程，將原本該在中午的茶行之旅自然的前挪。

就像其他台南的老店，振發茶行沒有炫麗的招牌與張牙舞爪裝飾，二樓簡單的藍色振發百年茶莊很容易就不經意的錯過，我們將車停在好心的神轎行老闆門口，慢慢的走向了這間起源於西元1860年的振發茶行。

▲ 振發茶行的招牌

▲ 百年茶莊

輕輕的推開拉門，映入眼簾的是木櫃台後一個個黝黑、斑駁的老錫桶，牆上則掛著顏家的金字招牌「振發」，另一邊的牆上擺滿了各式百年優良商店的證書、合照、獎牌等，替這個歷經百年的老店擦脂點粉。

▲ 振發的金字招牌

在店內四處打轉，輕聲呼喚，不僅沒看到蔣勳口中嚴謹的嚴阿公，連顧店的小姐也不見蹤影。正當我們無計可施的時刻，門外走來一位和藹的白髮爺爺，當我們好奇老爺爺為什麼不是走進櫃檯招呼客人，而是直往內裡呼喊，才知道原來這位老爺爺並不是傳說中的鎮殿之寶「嚴阿公」，而是嚴老先生的妹婿，而正牌的嚴阿公則慢慢的從內裡走了出來。原來顧店的小姐出門換藥去了，妹婿爺爺是過來幫忙照看嚴阿公的，剛好替我們化解了尷尬的局面。

已經90高齡的阿公步履緩慢但穩健，說著「不好意思，讓人客久等了。」走進櫃檯的嚴阿公彷彿換了個人似的，簡單的幾句聊天知道是老溫要買茶孝敬岳父大人，嚴阿公直說這一定要好好的準備才行，問清了岳父大人喝茶的習性，嚴阿公迴身走向背後的某個錫桶，從錫桶裡撈了幾包茶葉，視力已經大不如前的嚴阿公請一旁的妹婿爺爺端詳茶葉上的字樣，一遍又一遍的確定茶葉包上寫的市「鳳凰」、「中火」，確定是我們想要的茶種，接著就將茶葉倒在紙上，讓我們聞聞烏龍茶的茶香。

▲ 一絲不苟的嚴阿公

問明了我們要的斤兩，嚴阿公就在老舊的磅秤開始倒起茶來，老磅秤的刻度早已超過老先生的視力範圍，就這樣，嚴阿公教著妹婿爺爺看著磅秤上的刻度，一點一點的增加，不停的詢問，一定要確保不會佔了客戶一絲便宜，這是嚴阿公幾十年來對客戶的承諾。

▲ 嚴阿公與妹婿爺爺

秤好重，嚴阿公再次迴身在背後的木櫃子翻來找去，原來順手拿的紙張太大不是四兩茶該用的紙包，就這樣，妹婿爺爺與老溫開始在後方一排木櫃裡翻找，終於找到了適合的紙張，開始手包裝工作。嚴阿公的視力已經退化，但仍舊堅持自己親手替我們包茶，特別是這是要給岳父大人的「伴手禮」。

包茶的過程裡，茶葉不停的從紙張的縫隙中掉出，妹婿爺爺與我得要不時的將茶葉給放回紙包中，嚴阿公的手也許早已不似過去靈巧，即使照著過去數十年的方式，嚴阿公手包的紙包與店裡放的成品也已大不相同，再也不是那個方正挺拔的紙包，但在陪著嚴阿公找茶、找紙、包茶的過程裡，讓我聯想到了在京都、東京旅行遇到的各老字號商店老闆，與其說是對傳統的堅持，不如說是對品質、原則的要求，那種精神，那種一絲不苟的態度，才是扛起這百年老店的菁華。

▲ 一邊寫滿數字的紙據說是老先生跟日本客人談生意的紀錄

▲ 嚴阿公親手包茶

好不容易，包裝好了紙包，嚴阿公開始找起他的「四方印章」，老先生堅持要用古老傳承下來的古老印章，一方面是紙包不甚平整，一方面是古老的印章吸墨水的能力大不如前，另一方面也可能是老先生的手力大不如前，在字跡不甚明顯下，嚴阿公不好意思的請老溫自己動手做。印好章後，嚴阿公在拿出塑膠紙再將紙包包裝好，才算是完成了包茶的所有工作。

▲ 即使一旁有連續墨水印章，嚴阿公還是堅持要找出傳統的鎮店印章

「拍水，勾艾吼人客倒三工，人老了，手腳不方便了，真正拍水。」

除了烏龍茶，我們還打算選購伯爵紅茶，為了不要為難老人家，我們拿了玻璃櫃裡已經包裝好的紙包，即使是已經包裝好、印好章的茶包，嚴阿公也堅持要拿到磅秤上再秤過一次重，確定是四兩半的伯爵紅茶，才放心的再度迴身，在木櫃裡一陣摸索，拿出了「振發茶行」的專用紙袋，將兩包茶好好的放入袋裡，完成了傻女婿給岳父大人的「拌手禮」。